Panciotti® con Puntas de Espárragos y Mascarpone, Tartar de Cordero, Huevo y Puntas de Espárragos
x4
Ingredientes para 4 personas
8 Panciotti® con puntas de espárragos y mascarpone Divine Creazioni Surgital
12 puntas de espárragos
2 yemas de huevo
50 g de Parmigiano Reggiano
200 g de carne magra de cordero
30 g de agua con gas
12 g de aceite de puerro quemado
2 g de azúcar moreno
aceite de oliva virgen extra
sal
Procedimiento
Preparar el tartar picando finamente la carne de cordero con un cuchillo y condimentándola con agua, aceite, sal y azúcar. Dejar marinar en el refrigerador. Sazonar las yemas de huevo con queso, sal y pimienta. Cerrar en una bolsa de vacío; cocinar durante 2 horas a 65°C. Cocer al vapor las puntas de espárragos. Montar el plato poniendo en la base el huevo, los Panciotti® cocidos en agua salada, escurridos y salteados con una nuez de mantequilla. Agregar el tartar, las puntas de espárragos y rociar con aceite de puerro.
SABRINA TUZI
Receta del volumen III “Jóvenes Talentos” para Divine Creazioni
A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore
