Ingredientes para 4 personas
12 Panciotti con finferli y queso Fontina DOP Divine Creazioni Surgital
12 tomates datterini amarillos
12 tomates cherry
12 lonchas de lardo
vinagre balsámico tradicional
ajo rojo de Sulmona
chalota
aceite de oliva virgen extra
albahaca
sal al gusto
Procedimiento
Escaldar los tomates datterini y cocinarlos en un horno de vapor en un frasco hermético a 90°C durante una hora; una vez cocidos, saltearlos en aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo sin pelar. Cortar 6 tomates cherry por la mitad y los restantes en cuartos; picar finamente la chalota y sofreírla en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal. Limpiar la albahaca, lavarla y escaldarla por unos segundos; enfriarla en agua con hielo, colocarla en un vaso y emulsionarla con aceite de oliva virgen extra usando una batidora de mano. Cocinar los Panciotti con finferli y queso Fontina DOP en abundante agua con sal, escurrirlos y disponerlos en el plato, colocando inmediatamente las lonchas de lardo encima y espolvoreándolos con los tomates cherry, la salsa de albahaca y el vinagre balsámico tradicional.
STEFANO RUFO Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore
