Panciotti® con vieiras y gambas del mar del norte salsa bisque y gambas al BBQ
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Panciotti® con vieiras y gambas del mar del norte Divine Creazioni Surgital
4 gambas enteras Para la salsa bisque
250g de tomates cherry
cabezas de gambas q.s.
1 cebolla
sal
aceite de oliva virgen extra
tomillo Para la ceniza de cebolla
2 cebollas enteras
Procedimiento
Para la salsa: cocinar los tomates cherry en una bandeja de aluminio dentro del BBQ, previamente sazonados con aceite, sal y tomillo. Cocinar la cebolla en el BBQ hasta que se ablande. Retirar las cabezas de las gambas del resto del cuerpo, cortar los ojos con tijeras para evitar el amargor, y asarlas para obtener un sabor tostado. Combinar los tomates, las cabezas y la cebolla pelada (eliminando las partes negras) en un bol y mezclar con una batidora de mano. Pasar por un colador fino y ajustar el sazón. Para la ceniza de cebolla: cortar las cebollas en juliana y colocarlas en una bandeja de horno; cocerlas en el horno hasta que estén quemadas. Moler en un procesador de alimentos para reducirlas a polvo. Cocinar los Panciotti® en abundante agua hirviendo con sal; mientras tanto, asar los cuerpos de las gambas un minuto por lado, solo para dar un sabor tostado. Servir la salsa bisque caliente en el centro del plato, usando una espátula para formar un círculo, colocar los Panciotti® separados, agregar las gambas, y finalmente, para recordar el sabor tostado de la parrilla, “espolvorear” los Panciotti® con un poco de ceniza de cebolla. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
ANGELICA LODI
Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni
Editada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
