Panciotti® con berenjena y queso scamorza, zabaglione salado suave, granillo de Grue y crujiente de bacon
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Panciotti®:
12 Panciotti® con berenjena y queso scamorza Divine Creazioni®
2 cucharadas de aceite EVO
Para el zabaglione, polvo de nibs de cacao y crujiente de bacon:
4 yemas de huevo
50 g de vino Marsala
20 g de Grana Padano DOP rallado
5 g de Grue Barry Callebaut
4 lonchas finas de bacon
Sal, pimienta blanca al gusto
Azúcar
Procedimiento
En un recipiente adecuado, batir las yemas de huevo al baño maría, añadiendo el Grana Padano, el vino Marsala, un poco de azúcar, sal y pimienta blanca hasta que la mezcla quede suave y espumosa. Mientras tanto, poner las lonchas de bacon en el horno para que queden crujientes y triturar ligeramente el Grue. Cocer los Panciotti® con berenjena y queso scamorza Divine Creazioni® en agua hirviendo con sal, luego saltearlos en una sartén con aceite EVO y agua de cocción para glasearlos. Servir los Panciotti® calientes, colocar la espuma de zabaglione encima y terminar con la loncha crujiente de bacon. Acompañar con el granillo de Grue.
