Panciotti con berenjena y queso scamorza con huevas de salmón, caviar y aire de limón
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Panciotti® con berenjena y queso scamorza Divine Creazioni Surgital
Para la base:
100 g de mantequilla de Normandía
10 g de huevas frescas de atún
4 hojas de salvia fresca
Derretir todo lentamente.
Para el aire de limón:
2 g de lecitina
60 g de agua
180 g de jugo de limón
Disolver la lecitina en el agua, mezclar y calentar a 70°C. Añadir el jugo de limón. Enfriar y batir con un aerador.
Para el acabado:
20 g de huevas de salmón salvaje
8 g de caviar
Procedimiento
Cocinar los Panciotti® durante 7 minutos en agua salada, escurrir y pasarlos por la base de mantequilla. Saltear y dejar actuar los almidones. Servir con huevas de salmón, caviar y aire de limón.
Giovanni Lorusso
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
