Panciotti® con berenjena y queso scamorza, agua de tomate, pan aromatizado y yogur
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Panciotti® con berenjena y queso scamorza Divine Creazioni Surgital
120 g de agua de tomate
30 g de pan aromatizado
50 g de yogur natural
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el agua de tomate
400 g de tomates redondos
60 g de tallos de albahaca
30 g de apio
20 g de zanahorias
1 diente de ajo
400 g de agua
Para el pan aromatizado
200 g de pan de al menos 3 días
10 g de tomillo
10 g de salvia
2 g de pimienta negra
1 diente de ajo
80 g de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Para el agua de tomate: cortar todos los ingredientes y ponerlos en una olla con agua; llevar a ebullición, apagar el fuego y colar el agua que se usará para el plato.
Para el pan aromatizado: mezclar todos los ingredientes excepto el aceite, tamizar con un colador fino y tostar el polvo de pan con el aceite en una sartén hasta obtener un color dorado.
Cocinar los Panciotti® durante 2 minutos y terminar la cocción con el agua de tomate, agregando aceite y sal; reducir la salsa para usar como adorno. Separar los Panciotti® de la salsa y agregar el yogur secado una noche en el refrigerador y el pan aromatizado con hierbas. Emplatar y terminar el plato con la salsa previamente preparada.
Valentino Palmisano
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
