Paccheri en costra de taralli con langosta real y espárragos de Altedo, mayonesa de datterini amarillos
x4
Ingredientes para 4 personas
8 Paccheri
2 huevos enteros
200 g de taralli finamente desmenuzados
Aceite de semillas para freír, según sea necesario
Sal, pimienta blanca, según sea necesario
Algunas chips de patata violeta
Para el relleno:
100 g de puré de patatas
100 g de ricotta de vaca fresca
50 g de carne de langosta
50 g de puntas de espárragos
Opcionalmente, 2 cucharadas de reducción de mariscos
Para la mayonesa:
50 g de tomates datterini amarillos
2 cucharadas de aceite de oliva EVO
Sal, pimienta blanca, según sea necesario
Procedimiento
Para el relleno: Cocinar las puntas de espárragos en abundante agua salada. Una vez cocidas, enfriar en agua con hielo. Cortarlas en cubos junto con la carne de langosta (opcionalmente saltear con un poco de chalote picado), mezclar con los demás ingredientes y corregir de sal y pimienta.
Para la mayonesa: Mezclar los tomates datterini amarillos con sal, pimienta blanca y aceite de oliva EVO para obtener una mayonesa compacta.
Mientras tanto, cocinar los Paccheri en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos. Escurrir y secar bien. Rellenar con el relleno preparado, luego pasar por los taralli desmenuzados, por el huevo entero batido y nuevamente por el pan rallado.
Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y servir con la mayonesa de datterini amarillos. Adornar al gusto con chips de patata violeta.
