Paccheri con perlas marinas perfumadas con ralladura de limón de la costa amalfitana y tomates del Piennolo del Vesubio
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g de Paccheri
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
50 g de perejil picado
1 limón de la costa amalfitana
250 g de tomates del Piennolo del Vesubio
300 g de mejillones de Bacoli
300 g de almejas
300 g de lupinos
Pimienta molida al gusto
Procedimiento
En una sartén, dorar el ajo y el chile con una cucharada de aceite, añadir los mariscos previamente lavados y purgados, los tomates del Piennolo cortados por la mitad, tapar y cocinar durante unos 5 minutos a fuego moderado. Una vez que los mariscos se hayan abierto, quitarlos de las conchas y añadirlos a la salsa, reservando algunas conchas para decorar si se desea.
Cocinar los Paccheri en abundante agua salada durante unos 4 minutos, escurrirlos todavía al dente y saltearlos un minuto más en la sartén con los mariscos, añadiendo un poco de ralladura de limón y el perejil finamente picado. Servir caliente.
Chef Danilo Calemme, Unión Regional de Cocineros de Campania.
