Orecchiette sobre tagliatelle de verduras, ventresca de atún marinada con sal de Cervia, flores comestibles y alcaparras crujientes
x4
Ingredientes para 4 personas
150 g de Orecchiette
Aceite vegetal para freír al gusto
50 g de mezcla de ensaladas
2 calabacines verdes
2 zanahorias naranjas y moradas
400 g de ventresca de atún marinada
20 g de alcaparras saladas
Flores comestibles al gusto
1 cucharada de aceite EVO
Sal y pimienta blanca al gusto
Procedimiento
Limpiar las verduras, cortarlas en forma de tagliatelle y escaldarlas en agua hirviendo con sal o mejor aún, al vapor. Enfriar rápidamente. Mientras tanto, remojar las alcaparras para eliminar el exceso de sal, secarlas bien y freírlas hasta que se abran; alternativamente, secarlas en el horno a baja temperatura. Colocar las tagliatelle de verduras y la mezcla de ensaladas en el plato, luego agregar la ventresca, previamente marinada con sal dulce, decorar con flores comestibles, alcaparras y Orecchiette fritas, que serán la parte crujiente de la ensalada. Para un toque extra de color, puedes agregar algunos tomates cherry o datiles. Condimentar con aderezo al gusto. La pasta se puede freír aún congelada sumergiéndola en aceite caliente o después de cocinarla en agua hirviendo con sal, asegurándose de enfriarla y secarla antes de freírla.
