Orecchiette con espárragos, tomates cherry y cacioricotta sobre una cama de canestrato
x4
Ingredientes para 4 personas
300 g de Orecchiette
400 g de tomates cherry
150 g de cacioricotta
200 g de espárragos de la murgia
Cebolla blanca, leche c.s.
2 hojas de albahaca
200 g de canestrato pugliese
Procedimiento
Picar groseramente el Canestrato Pugliese, agregarlo a la leche y derretir a fuego lento, mezclando hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazonar con sal y pimienta. Dorar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva EVO, agregar los tomates cherry y dejar cocer a fuego lento. Cocinar los espárragos en agua hirviendo después de limpiarlos y lavarlos. Cocer las Orecchiette en abundante agua salada, escurrir y saltear en la sartén con los tomates cherry. Emplatar extendiendo la crema de Canestrato en el fondo, luego las Orecchiette con tomates y terminar con un nido de espárragos. Decorar con virutas de Cacioricotta y hojas de albahaca.
Chef Salvatore Turturo, Vicepresidente de la Unión Regional de Cocineros de Apulia.
