Ingredientes para 6 personas
18 Raviolotti con polenta y queso Montasio DOP
Mantequilla clarificada
Harina de maíz integral
Trufa negra
Semillas de girasol
Ricotta suave:
450 g de ricotta de vaca
450 g de leche entera
7 g de sal
Procedimiento
Cocinar suavemente la harina de polenta en la mantequilla; cuando tenga un color avellana, retirar del fuego y agregar las semillas de girasol picadas y la trufa negra picada. Esto creará la morchia.
Para la ricotta suave: calentar la leche y la ricotta, agregar la sal y mezclar hasta que quede extremadamente suave. Verter en un sifón de un litro y cargar con dos cartuchos. Mantener caliente en un baño maría.
Colocar la morchia en el centro del plato, disponer los Raviolotti encima y cubrir con un toque de ricotta.
Receta del chef Emanuele Scarello
