Los Fusilloni de pasta fresca al huevo con aceitunas Taggiasca, tomates cherry confitados con orégano y berenjenas a la plancha
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g Los fusilloni de pasta fresca al huevo
70 g Tomates cherry
60 g Aceitunas Taggiasca
60 g Berenjenas
2 Dientes de ajo con piel
1 Ramita de tomillo
1 Ramita de albahaca
3 g Sal
3 g Azúcar glas
30 g Aceite EVO
5 g Sal gruesa
Procedimiento
Lavar y cortar los tomates cherry, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, sazonar con sal, añadir las hierbas y el azúcar glas. Cocer a 70°C en un horno de convección durante 2 horas. Reservar. Escurrir bien las aceitunas Taggiasca de su aceite. Lavar y cortar las berenjenas en cubos. Salarlas y dejarlas escurrir durante aproximadamente una hora. Calentar una sartén antiadherente con aceite EVO y dorar las berenjenas hasta que estén cocidas.
Cocer los fusilloni de pasta fresca al huevo en agua hirviendo con sal según el tiempo indicado. Escurrir y saltear en una sartén con los tomates cherry, las berenjenas y las aceitunas Taggiasca. Servir en un plato bien caliente.
NB: También se pueden usar tomates frescos, incluso crudos, simplemente marinados durante unos minutos con sal, albahaca y tomillo, para una versión cruda de esta receta.
