Linguine de verdura, guisantes y lentejas sopa de legumbres y cereales, pop de maíz y amaranto
x4
Ingredientes para 4 personas
500 g de linguine de verdura, guisantes y lentejas
200 g de legumbres secas mixtas: frijoles borlotti, frijoles de carita, garbanzos, lentejas rojas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 ramillete aromático compuesto por salvia, romero y laurel
1 diente de ajo
30 g de pulpa de tomate
50 g de cereales mixtos: trigo sarraceno, quinua
Sal c/n
Aceite de oliva virgen extra c/n
Perejil triturado c/n
Pocos granos de amaranto y maíz
Un ramito de romero y hoja de salvia
Procedimiento
PREPARACIÓN:
Dejar en abundante agua fresca las legumbres durante al menos 8 horas.
Colar y cocinar en una olla con media cebolla, apio y zanahoria, agua y caldo vegetal.
Cortar las verduras restantes en cubos, dorarlas delicadamente en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y el ramito aromático.
Agregar la pulpa de tomate, cocinar durante pocos minutos.
Una vez cocidas las legumbres, colarlas conservando el líquido de cocción. Reservar dos tercios y hacer puré o licuar los restantes agregando el caldo para obtener una crema.
Unir la crema, el tomate y las legumbres enteras.
Mientras tanto, cocinar en agua los cereales, colarlos y unirlos a la sopa; mantener caliente.
Colar los linguine de verdura, guisantes y lentejas después de haberlos sumergido durante 30 segundos aproximadamente en agua salada hirviendo y condimentar con un poco de perejil triturado.
En una sartén bien caliente y un poco de aceite, agregar los granos de amaranto y maíz, cubrir con una tapa y dejarlos que se abran.
Verter la sopa en un plato hondo bien caliente, agregar los linguine y terminar con los pop de cereales, romero, salvia y un hilo de un buen aceite de oliva virgen extra.
SUGERENCIAS:
Una receta estacional ideal para el otoño, de fácil digestibilidad y con un aporte nutritivo y proteico importante. La elección de los cereales utilizados mantiene la promesa de la completa ausencia de gluten.
