Ingredientes para 4 personas
400 g de linguine de verdura, guisantes y lentejas
1 cebolla mediana
2 tallos de apio
2 zanahorias medianas
1 calabacín
100 g de setas Shiitake u hongos de miel
100 g de tofu
60 g de hojas de espinacas pequeñas
40 g de barba de fraile o alga espirulina
1 cebolleta fresca
1 pimiento rojo fresco
1 diente de ajo
Jengibre, caviar de soja c/n.
Hierbas aromáticas a gusto
Aceite de oliva virgen extra, sal c/n
Para el caviar de soja:
100 g de salsa de soja
1 g de agar-agar
Aceite de semillas bien frío c/n
Procedimiento
PREPARACIÓN:
En una cacerola mezclar la salsa de soja con el agar-agar.
Dejar cocer a fuego lento durante pocos minutos.
Dejar entibiar y luego dejar caer en forma de gotas el líquido en aceite bien frío.
Limpiar las verduras, colocarlas en una olla y cubrir con abundante agua.
Dejar cocer a fuego lento durante al menos 1 hora, luego filtrar.
Limpiar y lavar las setas, cortar en cubos el tofu. Dorar todo de manera separada en sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo.
Cortar en rodajas la cebolla, el pimiento y la raíz de jengibre.
Llevar al hervor el caldo vegetal, sumergir los linguine de verdura, guisantes y lentejas y disolver los nidos.
Unir los otros ingredientes, las hojas de espinacas, algunas esferas de caviar de soja.
Subdividir en platos hondos bien calientes, terminar a gusto con hierbas aromáticas.
SUGERENCIAS:
Una receta vegetariana ideal para cadenas de restaurantes y locales étnicos personalizable en los ingredientes según su temporada de estación.
