Ingredientes para 4 personas
600 g de linguine de verdura, guisantes y lentejas
4 pimientos amarillos
30 g de avellanas tostadas
100 g de tofu
Sal, pimienta negra c/n
Aceite de oliva virgen extra c/n
Pimienta negra triturada en trozos
Procedimiento
PREPARACIÓN:
Pincelar los pimientos con aceite y colocarlos en el horno a 160 °C aprox.
Quitarlos cuando estén bien cocidos, dejarlos enfriar, quitarles las semillas interiores y la piel externa.
Licuarlos con las avellanas tostadas agregando en forma de chorro el aceite de oliva virgen extra.
Mientras tanto, cortar en forma de cubos pequeños el tofu y dorarlo en la sartén antiadherente.
Colar los linguine de verdura, guisantes y lentejas después de haberlos dejado durante pocos segundos en agua salada hirviendo, luego dar consistencia en la sartén con la crema de pimientos.
Versar los linguine condimentados bien calientes, decorar con el tofu y la pimienta negra espolvoreada.
SUGERENCIAS:
Esta receta representa una alternativa vegana de la clásica carbonara romana, ideal para la pausa para comer o una propuesta para la cena ligera pero al mismo tiempo sabrosa.
