Ingredientes para 10 personas
Elementos para el plato:
50 pcs. de Le violette
crema de ortigas
ortigas fritas
flores del campo
Para el lardo fundido:
100 g de lardo
Para la crema de ortigas y las ortigas fritas:
1 kg de ortigas
agua
sal
Procedimiento
Para el lardo fundido:
Cortar el lardo en trozos y ponerlo en un recipiente Pacojet, enfriarlo y licuarlo hasta obtener una crema. Luego, derretirlo en una sartén pequeña hasta que se vuelva líquido y transparente.
Para la crema de ortigas y las ortigas fritas:
Limpiar las ortigas, quedándose solo con las hojas, lavarlas y escaldarlas en agua ligeramente salada. Enfriarlas en agua con hielo, exprimirlas y licuarlas hasta obtener una crema suave. Para las ortigas fritas, elegir las hojas más bonitas y freírlas a 145°C hasta que estén crujientes.
EMPLATADO:
Cocinar Le violette en abundante agua salada y escurrirlas. En la base del plato, disponer la crema de ortigas, pincelar Le violette con el lardo fundido y decorar con las ortigas fritas y las flores del campo frescas.
Chef Marco Sacco para el evento Master Show del 1 de febrero de 2016. Torino Eataly Lingotto.
