Intrighi® – tagliatelle con masa texturizada con ragú de liebre, chutney de mango y pimienta de Sichuan, chocolate con leche 823
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Intrighi®:
Aproximadamente 200 g de Intrighi® Divine Creazioni®
20 g de chocolate con leche 823 Barry Callebaut
Para el ragú de liebre y chutney de mango:
10 g de aceite EVO
Aproximadamente 300 g de carne de liebre
1 hoja de laurel
1 dl de vino tinto
30 g de puré de tomate
½ litro de caldo de carne
200 g de pulpa de mango
40 g de azúcar
1 baya de enebro
50 g de chocolate con leche 823 Barry Callebaut
Pimienta de Sichuan al gusto
Procedimiento
En una cacerola caliente con aceite EVO, dorar la carne de liebre cortada con un cuchillo, la hoja de laurel, sal y pimienta, y dejar cocinar por unos minutos más. Desglasar con el vino; dejar evaporar. Añadir el puré de tomate, luego agregar gradualmente el caldo y terminar la cocción agregando el chocolate 823 al final. Mientras tanto, picar groseramente la pulpa de mango y cocinar con el azúcar, añadiendo un poco de pimienta cítrica al final. Sumergir los Intrighi® Divine Creazioni® congelados en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, condimentar con el ragú de liebre y glasear con un chorrito de aceite EVO. Finalmente, servir la pasta caliente en platos individuales, agregar el chutney de mango y terminar con botones de chocolate derretido o rallado directamente sobre la pasta.
