I Riminesi (especialidad de Rimini) con crema de stridoli, rascacio y calamares
x4
Ingredientes para 4 personas
360 g de I Riminesi (especialidad de Rimini)
200 g de stridoli
20 g de chalota picada
3 calamares
1 rascacio
50 g de láminas de almendra
100 g de tomates datterini
Procedimiento
Tostar las láminas de almendra en el horno a 130°C con la válvula abierta hasta que estén ligeramente doradas. Limpiar y filetear el rascacio. Con los restos, preparar un fumet según la receta clásica. Limpiar los calamares y cortarlos en cubos. Escaldar los stridoli previamente lavados y enfriarlos en agua con hielo, mezclarlos con aceite, sal, pimienta y la chalota. Si es necesario, agregar unas cucharadas de agua de cocción. Pasar la crema por un colador fino.
Saltear los tomates datterini en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego alto durante unos minutos y reservar. Dorar los calamares y el rascacio en una sartén, añadir unas cucharadas de fumet, luego agregar la crema de stridoli y los tomates datterini salteados previamente.
Cocinar I Riminesi (especialidad de Rimini) durante 2-3 minutos en agua hirviendo con sal, y terminar la cocción en la sartén con la salsa. Emplatar y decorar con las almendras tostadas.
Chef Alex Cabua, Unión Regional de Cocineros de Emilia Romaña.
