Ingredientes para 1 persona
16 I mammoli de patata viola vitellotte
Crema de maracuyá:
150 g de leche entera fresca
100 g de azúcar
270 g de huevos
200 g de chocolate blanco
50 g de manteca de cacao
120 g de puré de maracuyá
Procedimiento
Combinar huevos, azúcar y leche. Cocinar en el microondas hasta alcanzar una temperatura de 82°C, revolviendo con un batidor cada 10 segundos. Una vez alcanzada la temperatura, verter sobre el chocolate blanco y la manteca de cacao y mezclar con una batidora de inmersión. Agregar el maracuyá y mezclar de nuevo. Verter en moldes en espiral y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 3 horas. Colocar en un abatidor antes de desmoldar. Cocinar los Mammoli en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 3 minutos. Colocar la espiral de crema de maracuyá en el centro del plato. Colocar los Mammoli tibios alrededor de la crema y decorar con pétalos de chocolate blanco con vainilla y flores comestibles.
Receta del chef Alessandro Servida
