I mammoli de patata viola vitellotte glaseados con Ice Choc Ruby sobre fondue de Roquefort y polvo de chocolate blanco
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Mammoli:
Aproximadamente 300 g de I mammoli de patata viola vitellotte Divine Creazioni®
20 g de manteca de cacao Mycryo®
Para la salsa de Roquefort y chocolate Ruby:
200 g de nata fresca
50 g de Roquefort
Aproximadamente 80 g de Ice Choc Ruby Barry Callebaut
Para la paja crujiente:
La piel de las patatas Vitelotte
Aceite de semilla al gusto
Procedimiento
En una cacerola pequeña, llevar la nata fresca a ebullición y reducir ligeramente. Añadir el queso, dejar que se derrita y mantener caliente. Mientras tanto, derretir el chocolate, extenderlo sobre papel pergamino y una vez enfriado, usar un cortador redondo para crear discos. Hervir los I mammoli de patata viola vitellotte Divine Creazioni® en agua salada, luego saltearlos en una sartén con mantequilla y agua de cocción para crear una ligera crema y mantenerlos suaves. Cortar la piel de las patatas en juliana fina y hacerla crujiente friéndola en aceite de semilla caliente. Verter la salsa de Roquefort en platos hondos bien calientes. Con cortadores redondos, colocar los mammoli en el centro. Servir terminando con los discos de chocolate Ruby. Con el calor de los ñoquis, se derretirán y glasearán suavemente. Añadir la paja crujiente de patata.
