Code K139

I mammoli de patata viola vitellotte con crema de maracuyá y chocolate blanco

x1

Personas

Ingredientes para 1 persona

16 I mammoli de patata viola vitellotte

Crema de maracuyá:

150 g de leche entera fresca

100 g de azúcar

270 g de huevos

200 g de chocolate blanco

50 g de manteca de cacao

120 g de puré de maracuyá

Procedimiento

Combinar huevos, azúcar y leche. Cocinar en el microondas hasta alcanzar una temperatura de 82°C, revolviendo con un batidor cada 10 segundos. Una vez alcanzada la temperatura, verter sobre el chocolate blanco y la manteca de cacao y mezclar con una batidora de inmersión. Agregar el maracuyá y mezclar de nuevo. Verter en moldes en espiral y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 3 horas. Colocar en un abatidor antes de desmoldar. Cocinar los Mammoli en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 3 minutos. Colocar la espiral de crema de maracuyá en el centro del plato. Colocar los Mammoli tibios alrededor de la crema y decorar con pétalos de chocolate blanco con vainilla y flores comestibles.

Receta del chef Alessandro Servida

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