I mammoli de patata viola vitellotte, cebolla tierna estofada, erizos de mar y café
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g I mammoli de patata viola vitellotte
200 g cebolla tierna finamente picada
50 g pulpa de erizo de mar
100 g burrata
200 g caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra al gusto
vino blanco
sal y guindilla al gusto
5 g café molido
Procedimiento
Estofar la cebolla tierna con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, desglasar con vino blanco, caldo de verduras y continuar la cocción durante una hora. Picar groseramente la burrata y añadir un poco de guindilla en polvo. Triturar la pulpa de erizo de mar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cocer los Mammoli en abundante agua salada, escurrir y terminar la cocción en la sartén añadiendo la cebolla tierna. Emplatar la burrata en el fondo del plato, colocar los ñoquis encima y finalmente sazonar todo con erizos de mar y polvo de café.
Chef Andrea Bertarini, evento Master Show, 24 de octubre de 2016. Lamone Tamborini Vinos. Suiza
