Ingredientes para 4 personas
500 g de Grantortellone® ricota y espinacas
2 Weißwurst
150 g de aceite de oliva virgen extra
Ajo, tomillo
Espuma de mostaza:
80 g de mostaza
46 g de caldo de verduras
1 cucharadita de café
15 g de gelatina
20 g de fécula
30 g de azúcar
100 g de nata
Pretzels para decorar
2 cargas para sifón
Procedimiento
Cortar la Weißwurst en cubos y saltearlos en una sartén con un diente de ajo y una ramita de tomillo. Cocer los Grantortellone® ricota y espinacas en agua salada y luego saltearlos con la Weißwurst. En una olla, hervir la mostaza, el caldo y el azúcar. Retirar del fuego, y cuando se enfríe, añadir los demás ingredientes. Colocar la mezcla en un sifón con 2 cargas y mantenerla caliente. Emplatar los Grantortellone® ricota y espinacas con la espuma de mostaza y decorar con tomillo y pretzels desmenuzados.
Umberto Massimo Goriza, Chef de la delegación alemana – fic.
