Gran Gnocchi de patatas en «lo bueno que no puedes imaginar»
x4
Ingredientes para 4 personas
500 g Gran Gnocchi de patatas
100 g Cáscaras de gambas
300 g Vainas de guisante nuevo orgánico
10 g Vainas de guisante
40 g Patatas
10 g Pan rallado
10 g Cebolleta
10 g Mantequilla
12 g Caldo de verduras
Sal al gusto
10 g Aceite de oliva EVO quercetana
Procedimiento
Lave las vainas de guisante. Sofría la cebolleta picada con la mitad de la mantequilla en una cacerola, añada las vainas de guisante y las patatas cortadas en trozos pequeños, vierta el caldo y cocine hasta que estén tiernas. Triture todo y pase por un chino, ajuste la sazón de sal y mantenga caliente. Seque las cáscaras de gambas y muélalas, luego pase por un tamiz fino para obtener un polvo. En una cacerola, derrita la mantequilla restante y añada el polvo de cáscara de gambas y un poco de caldo de verduras, removiendo hasta obtener una crema suave. Mantenga caliente. Tueste el pan rallado en una sartén hasta que esté crujiente, que ha guardado durante el corte del pan. Pele algunos guisantes y seque las vainas. Cocine los Gran Gnocchi de patatas en agua salada hirviendo; una vez cocidos, escúrralos y saltéelos en una sartén antiadherente. Coloque la crema de vainas de guisante en el fondo del plato y coloque encima los gnocchis, añada unas gotas de crema de cáscara de gambas y termine con el pan crujiente y las vainas de guisante.
