Gnocchi rellenos de gorgonzola sobre puré de calabaza amarilla y salmonetes con migas de aceitunas negras y hinojo silvestre
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g gnocchi rellenos de Gorgonzola
200 g puré de calabaza amarilla
40 g puré de salmonete
40 g filete de salmonete
40 g mantequilla
20 g aceitunas negras deshidratadas
20 g Parmigiano Reggiano rallado
Hinojo silvestre deshidratado
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Procedimiento
Con la técnica de cocción en frasco (o cocción en microondas), preparar por separado el puré de calabaza y el puré de salmonete, ajustando con aceite de oliva virgen extra y sal. En una sartén pequeña con un poco de aceite, dorar el filete de salmonete con cúrcuma. Mientras tanto, preparar las migas de aceitunas y el hinojo en el microondas.
Cocinar los gnocchi rellenos de Gorgonzola en abundante agua con sal y luego saltearlos con un poco de mantequilla, Parmigiano y un poco del puré que hemos mezclado después de las dos cocciones (calabaza y pescado).
Completar el plato colocando el puré en la base, luego colocar encima los gnocchi, el filete, las migas de aceitunas negras desmenuzadas y el hinojo silvestre.
Nicola Stratoti, Chef Formador, Formación Avanzada fic.
