Gnocchi di patata con mejillones, rape con cebollino sobre crema de frijoles blancos
x4
Ingredientes para 4 personas
720 g de Gnocchi di patata (línea azul)
20 mejillones
2 chalotas
ajo c.s.
600 g de frijoles blancos secos
2 papas
2 tallos de apio
400 g de rape
100 g de aceite EVO
cebollino picado
2 cucharones de caldo de pescado
sal c.s.
Procedimiento
Remoje los frijoles secos unas 2 horas antes, luego colóquelos en una cacerola de acero con abundante agua y hierva. Añadir las papas peladas, lavadas y cortadas en cubos, el apio y una pizca de sal. Una vez cocidos, mezclar con una batidora de inmersión para obtener una crema suave. En una sartén antiadherente, colocar la chalota picada, un diente de ajo con un poco de aceite de oliva y añadir el rape cortado en rodajas, un poco de caldo y cocinar durante 4-5 minutos.
En una sartén aparte, abrir los mejillones bien limpios con aceite EVO. Añádelos al rape con el cebollino y los Gnocchi di patata cocidos en agua con sal. Saltear en la sartén durante unos minutos con un chorrito de aceite EVO. Colocar la crema de frijoles blancos en el fondo del plato, los Gnocchi di patata en el centro y decorar con algunos frijoles y cebollino.
Chef Nicola Camposeo, delegación belga – fic.
