Ingredientes para 4 personas
200 g Gnocchetti de ortiga
80 g Robiola
40 cl Leche
12 Langostinos medianos
Mejorana al gusto
40 g Remolacha cocida
20 g Mantequilla clarificada
Algunas hojas de albahaca y ortiga
1 Chalota
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, brotes al gusto
Procedimiento
Limpiar los langostinos quitando la cabeza y el caparazón. Marinar con un chorrito de aceite y un poco de mejorana.
Calentar la robiola con leche y diluir suavemente.
Cortar la remolacha en concassé y guardar el agua que suelte durante el corte y la cocción. Añadir la remolacha a la mitad de la crema de robiola y triturar hasta obtener una crema suave.
Cocer los Gnocchetti de ortiga en abundante agua salada. Escurrir y dejar reposar un momento.
En una sartén antiadherente, calentar la mantequilla clarificada y dorar los gnocchetti por varios lados. Salar, luego añadir los langostinos y las hojas de ortiga.
En un plato, verter la crema de robiola y remolacha y colocar encima “desordenadamente” los gnocchetti y los langostinos, hojas de ortiga y un chorrito de aceite de albahaca.
Chef Francesco Gotti, Equipo Nacional Italiano de Cocineros Senior.
