Ingredientes para 4 personas
400 g de Gnocchetti con espinaca
500 g de patatas
250 g de manzanas de la Valtellina IGP
150 g de Gorgonzola
50 g de cebollas
50 g de bresaola de la Valtellina IGP
0,45 l de caldo de verduras
0,30 l de aceite de semillas (para freír)
20 g de mantequilla aromatizada con manzanilla
0,15 l de aceite de OLIVA VIRGEN EXTRA
0,10 l de leche semidesnatada
7 g de mantequilla
7 g de harina
5 g de polvo de remolacha
sal y pimienta
Procedimiento
Para empezar, preparar la base de este plato creando la crema: empezar calentando el caldo; mientras se pican las cebollas y se rehogan, añadir las patatas previamente peladas y troceadas, añadir el caldo poco a poco hasta que las patatas estén totalmente cocidas. Una vez terminada la cocción, añadir el polvo de remolacha y batir con la minipimer.
Para la guarnición del plato preparar la bresaola deshidratada finamente picada, las manzanas cocidas al vapor cortadas en cubos pequeños y freír las cáscaras de las patatas cortadas en fósforo para limitar los residuos. Para completar el plato, se hace una salsa bechamel y se funde en ella el queso gorgonzola, después se pone la mezcla en un biberón y se guarda al baño María. Cocer los Gnocchetti en agua salada 1-2 minutos y, una vez escurridos, saltearlos en una sartén con la mantequilla aromatizada con manzanilla. Disponer los componentes en el plato empezando por la crema morada de patatas previamente calentada, colocar encima los ñoquis, decorar con la reducción de gorgonzola y adornar el plato con la bresaola y las manzanas previamente preparadas.
