Code D01
Garganelli romagnoli con crema de Squacquerone, rúcula y chips de prosciutto crujiente
x4
Personas
Ingredientes para 4 personas
320 g de Garganelli romagnoli
200 g de Squacquerone
200 g de nata fresca
Rúcula
2 lonchas de prosciutto
Procedimiento
Llevar la nata a ebullición, apagar el fuego y añadir el Squacquerone, emulsionando con un batidor. Ajustar con sal y pimienta. Colocar las lonchas de prosciutto en una bandeja de horno y hornear a 160°C durante 5 minutos hasta que estén crujientes, luego reservar.
Cocer los Garganelli en agua hirviendo con sal, mezclar con la crema de Squacquerone y emplatar comenzando con los Garganelli. Espolvorear con rúcula picada gruesamente y adornar con las lonchas de prosciutto crujiente.
Chef Marco Frassante, Presidente de la Unión Regional de Cocineros de Emilia-Romagna.
