Garbugli® – taglierini con masa texturizada sobre Chantilly suave con chocolate blanco y haba Tonka, corteza de naranja y bergamota confitada, pistachos triturados
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Garbugli®:
200 g de Garbugli® – taglierini con masa texturizada Divine Creazioni®
2 litros de agua
200 g de azúcar granulada
20 g de pistachos sablage Barry Callebaut
15 g de manteca de cacao Mycryo®
Para la Chantilly:
250 g de leche fresca
100 g de polvo de chocolate blanco Barry Callebaut
15 g de azúcar granulada
20 g de harina “00”
2 yemas de huevo
1 huevo
1 cucharada de jugo de naranja
100 g de crema fresca
Haba tonka al gusto
Para las cortezas confitadas:
La corteza de ½ naranja
La corteza de ½ bergamota
100 g de agua
100 g de azúcar granulada
Procedimiento
Mezclar el huevo, las yemas, el azúcar y la harina en un bol. Llevar la leche a ebullición y añadir a la mezcla. Cocinar al baño María. Finalmente, añadir el chocolate blanco derretido o mezclar durante unos minutos siempre al baño María. Por último, añadir el jugo de naranja y la haba Tonka. Dejar enfriar e incorporar suavemente la crema batida. Cortar la corteza de los cítricos, eliminando la parte blanca, en tiras finas de juliana. Sumergir durante unos segundos en agua hirviendo. Disolver el azúcar granulada en agua, añadir la corteza y colocar en el microondas durante unos minutos. Dejar enfriar y repetir la operación varias veces hasta que la corteza esté confitada. Llevar el agua con el azúcar a ebullición. Sumergir los Garbugli® y una vez cocidos, escurrir y colocar en una sartén con la manteca de cacao. Finalmente, verter la crema Chantilly en platos hondos, colocar el nido de Garbugli® formado con pinzas adecuadas y terminar con pistachos sablage y corteza confitada.
