Ingredientes para 4 personas
350 g Garbugli®
Algunos trozos de tomates secos en aceite (preferiblemente caseros)
200 g de colas de gambas peladas y 4 gambas enteras
150 g de hojas de espinaca o brotes, lavados y cortados en juliana
2 vasos de caldo
1 pequeña bola de trufa negra
Perejil picado o hierbas mixtas
Chile o aceite picante
Sal y pimienta blanca
1 vaso de crema
1 vaso de caldo de pescado
q.s. aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
50 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Procedimiento
Calentar el aceite en una sartén y dorar ligeramente el diente de ajo ligeramente machacado, luego desecharlo. Agregar los tomates groseramente picados y las espinacas, y sofreír a fuego lento durante unos minutos. Agregar las gambas y la crema, sazonar con sal y pimienta, y mantener caliente. Cocer los Garbugli® en agua salada hasta que estén muy al dente, escurrir y añadir a la salsa. Continuar la cocción con un poco de caldo de pescado y, si es necesario, un poco de agua de cocción. Dejar cocinar durante unos minutos, añadir el parmesano, mezclar bien y servir en platos individuales. Finalmente, adornar con las gambas enteras aún calientes.
Chef Valentino Marcattilii para el evento Master Show del 30 de enero de 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
