Garbugli® con cigalas marinadas con cilantro, aceite de jengibre, ajo fermentado, caviar de naranja roja, salsa de cigalas
x4
Ingredientes para 4 personas
Para Garbugli® con cigalas marinadas y aceite de jengibre
300 g de Garbugli® Divine Creazioni®
12 colas de cigalas frescas y limpias
g 20 aceite EVO
Jengibre q.b.
Cilantro en hojas q.b.
Para el ajo negro, caviar y salsa de langosta
2 g de ajo negro en polvo
200 g de Sugosi® «I Prestigiosi» Salsa con cigalas
100 g de zumo de naranja roja
1 g de agar
Aceite de semilla bien frío
Procedimiento
Después de limpiar las colas de langostinos frescos dejarlos marinar guardándolos en el refrigerador con aceite de oliva, cilantro en hojas y poco jengibre.
Mantener caliente la salsa de cigala y llevar a ebullición en una cacerola pequeña el zumo de naranja roja con agar, dejar enfriar y luego, con una jeringa sin aguja, verter una gota en el aceite bien frío.
Cocine los Garbugli® en abundante agua salada, batir con aceite de jengibre y luego dividir en platos individuales con la Salsa con cigalas.
Terminar con el caviar cítrico, algunas hojas de cilantro y una pizca de ajo negro.
SUGERENCIAS:
La Salsa® con cigalas se produce siguiendo los cánones estrictos para la realización de la famosa bisque rica en sabor y contribuye a reducir los costos de producción, tiempo y desperdicio de materia prima.
La mandarina, cítrico refinado muy utilizado en el período Navideño, y el jengibre fresco, bien dosificado, hacen esta salsa ideal en combinación con la rica lámina dorada de los Garbugli®.
