Ingredientes para 4 personas
12 nidos de Garbugli® – taglierini de masa texturizada Divine Creazioni Surgital
Para la salsa de caciocavallo:
70g de caciocavallo
30g de parmesano
granos de pimienta
fondo vegetal Batir todo con una reducción del 10% de vino blanco y granos de pimienta. Añadir fondo vegetal si es necesario. Fundir a 60°C en el Bimby.
Para la mayonesa de erizo:
120g de pulpa de erizo
80g de aceite de semilla de girasol
Montar la pulpa de erizo con el aceite usando una batidora.
Para el acabado:
20g de polvo de algas marinas
Procedimiento
Cocinar los Garbugli® durante 2 minutos en agua hirviendo con sal; escurrirlos y saltearlos en la salsa de caciocavallo, ajustando la sal. Servir con la mayonesa de erizo y espolvorear con polvo de algas.
GIOVANNI LORUSSO
Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni
Editada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
