Ingredientes para 4 personas
350 g de Fiocchi® con speck y queso fontina
2 calabacines medianos
4 gambas rojas de Mazara del Vallo
1 calamar
200 g de mejillones
4 filetes de salmonete
60 g de filetes de San Pedro
1 manojo de albahaca
flores comestibles al gusto
aceite de oliva virgen extra al gusto
1 diente de ajo de Nubia
Procedimiento
Limpiar y filetear el pescado y los moluscos, sazonar con sal y pimienta, y cocinar en una sartén dorándolos ligeramente, luego terminarlos en el horno durante 3 minutos a 100°C. Cortar los calabacines en medias lunas y saltearlos en una sartén con aceite, albahaca y un diente de ajo. Una vez cocidos, triturar todo con una batidora de inmersión y reservar la mezcla. Cocer los Fiocchi® en agua hirviendo con sal, escurrirlos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
En un plato, extender una cama de crema de calabacín, colocar los Fiocchi® encima y terminar con los moluscos y los filetes.
Pietro d’Agostino chef formador alta formación- fic.
