Filete de cochinillo envuelto en carrillera con verduras, salsa de trufa y aceite ahumado
x4
Ingredientes para 4 personas
Filete de cochinillo y verduras:
1 filete de cochinillo
20 rebanadas aproximadamente de carrillera de cerdo curada
1 zanahoria mediana
1 calabacín mediano
1 cebolleta
4 pimientos pequeños de color
2 patatas pequeñas cortadas a la mitad
50 g de judías frescas
Aceite de oliva virgen extra, sal c/n
Salsa de trufa y aceite:
200 g de Salsa de trufa Sugosi®
Aceite de oliva virgen extra c/n
Esencia ahumada
Guarniciones:
Romero
Fondo de cocción de la carne
Procedimiento
PREPARACIÓN:
Limpiar las verduras, cortarla en trozos grandes y cocinarla a vapor o, en el caso de los pimientos, asarlos. Limpiar también el filete de cochinillo, envolverlo en la carrillera, luego con el papel film transparente. Dejar reposar durante al menos una hora en el frigorífico para que la carrillera se adhiera bien al filete. Quitar el papel film transparente; Asar ligeramente en la sartén para luego terminar la cocción en el horno, teniendo cuidado de dejar la carne roja en el centro.
Agregar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra con algunas gotas de esencia ahumada; en alternativa verter el aceite en un contenedor, esparcir un poco de humo con el ahumador y cerrar herméticamente durante algunos minutos. Mientras tanto calentar bien la Salsa de trufa Sugosi® en una sartén.
Por último,cortar el filete en medallones, condimentarlo en los platos con las verduras, verter la salsa y condimentar con el aceite ahumado y algunas gotas de fondo de cocción. Decorar con hierbas aromáticas.
APUNTES:
La salsa de trufa Sugosi representa un óptimo condimento también para segundos platos, para utilizar en espejo o para curtir directamente carnes y diferentes variedades de pescados.
