Ingredientes para 4 personas
Salsa azafrán Sugosi®
Polvo de aceitunas negras
Remolacha
Tartar de gambas rojas
Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Picar groseramente las aceitunas en un procesador. Colocarlas en el horno o deshidratador. Picarlas nuevamente en el procesador hasta que se pulvericen, volver a colocarlas en el horno o deshidratador y deshidratar una vez más. Cortar la remolacha usando el grosor número 3 del cortador. Disponer los discos de remolacha en el deshidratador o en un horno ventilado a 60°C hasta que se sequen. Quitar el caparazón de las gambas, desvenarlas y lavarlas. Picar las gambas para crear un tartar homogéneo. En un recipiente separado, quemar una ramita de romero para crear humo, colocar el tartar en una hoja de papel de aluminio y ponerlo sobre el romero quemado, cubriendo por un par de minutos. Después de ahumar, condimentar el tartar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Descongelar la salsa azafrán Sugosi® e incorporar la nata. Poner la crema resultante en un sifón y dejar reposar en el refrigerador. Servir la espuma en tres cucharas para aperitivo, colocándola en el centro de cada cuchara y añadiendo un elemento decorativo diferente (chips de remolacha, polvo de aceitunas y tartar de gambas rojas). Para esta receta, se prevé el uso de la salsa azafrán como espuma; por lo tanto, se recomienda servirla como aperitivo.
