Crespelle ricota y hierbas con tomates datterino amarillos, pesto ligero de albahaca sobre fondue de parmesano
x4
Ingredientes para 4 personas
8 Crespelle ricota y hierbas
50 g de mantequilla
400 g de tomates datterino amarillos
1 diente de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
2 ramos de albahaca fresca
½ diente de ajo
10 g de piñones
10 g de perejil
250 ml de nata fresca
75 g de queso parmesano rallado
Nuez moscada al gusto
Procedimiento
Lavar y cortar los tomates datterino amarillos. En una sartén, calentar el aceite y sofreír el ajo, luego añadir los tomates y cocinar durante unos 10 minutos. Pasar por un pasa verduras y mantener caliente. Limpiar la albahaca y lavarla. Escaldar durante unos segundos en agua hirviendo, escurrir y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Escurrir bien y emulsionar con los ingredientes restantes utilizando una batidora de inmersión. Calentar la nata a 80 °C y añadir el queso hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Mantener la fondue de parmesano caliente.
Colocar las Crespelle ricota y hierbas en una bandeja para hornear, añadir la mantequilla y hornear a 180 °C. Colocar la fondue en el fondo del plato, añadir la salsa de tomates datterino amarillos y colocar las Crespelle ricota y hierbas encima. Decorar con pesto y servir.
Vito Amato, chef formador de alta formación – fic.
