Ingredientes para 4 personas
8 Crespelle naturales
4 duraznos
100 g de fromage blanc (queso para untar)
½ litro de Marsala seco
2 cucharadas de miel de acacia
2 bayas de pimienta de Jamaica
2 bayas de enebro
1 pizca de canela
Procedimiento
En una cacerola, cocinar los duraznos en el Marsala después de cortarlos en rodajas y quitarles el hueso. Añadir las bayas de pimienta de Jamaica, las bayas de enebro y la canela. Una vez cocidos, colarlos, reservando el Marsala, y licuar los duraznos hasta obtener una salsa. Untar la salsa en las Crespelle y enrollarlas. Añadir la miel al Marsala y cocinar hasta obtener una salsa espesa. Colocar las Crespelle en un plato de servir, verter la salsa de Marsala por encima y decorar con quenelles de fromage blanc. Servir tibias.
Nino Russo, Chef de la delegación alemana – fic.
