Code E06

Chitarre Surgital sobre una cama de vainas de guisante con bisque de desechos de camarón y cáscaras de berenjena

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

400 g Spaghetti alla chitarra

PARA EL PESTO:

500 g Vainas de guisante

100 g Queso Parmesano rallado

50 g Piñones

50 ml Aceite EVO

Sal y pimienta al gusto

 

PARA LA BISQUE DE DESECHOS DE CAMARÓN:

500 g Cabezas y cáscaras de camarón rojo

200 g Desechos de zanahoria

100 g Desechos de puerro

100 ml Aceite EVO

100 ml Vino blanco

300 g Tomates maduros

60 g Fécula de patata

Sal y pimienta al gusto

 

PARA LA DECORACIÓN:

100 g Cáscaras de berenjena

Procedimiento

En una cacerola, coloque los desechos de zanahoria, apio, puerro y tomate, junto con los desechos de camarón, ya cortados en trozos. Añada el aceite EVO y sofría a fuego moderado. Tan pronto como todo esté dorado, desglace con vino blanco, cubra con agua, sazone con sal y pimienta, y cocine durante aproximadamente una hora.

Una vez que el líquido se reduzca a dos tercios, mezcle todo en una licuadora. Cuele para obtener una salsa cremosa.

Mientras tanto, hierva las vainas de guisante en agua salada en una cacerola durante unos 30 minutos. Escurra, enfríe en agua fría y coloque en una licuadora con el parmesano, aceite EVO, piñones, pimienta y un cubito de hielo para enfriar las cuchillas de la licuadora. Licúe durante unos dos minutos, luego reserve el pesto.

Ahora cocine la pasta en agua salada durante unos 10 minutos, escurra y saltee en una sartén con un poco de bisque de desechos de camarón.

Sirva con el pesto de vainas de guisante en el fondo, coloque un nido de espaguetis encima y decore con cáscaras de berenjena fritas y piñones.

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