Casoncelli (especialidad de Bérgamo) con pulpa de calabaza violeta, cremoso de parmesano, avellanas quemadas y aceite ahumado
x4
Ingredientes para 4 personas
20 Casoncelli (especialidad de Bérgamo)
Aceite vegetal para freír al gusto
250 g de pulpa de calabaza violeta horneada
250 g de crema fresca
150 g de Parmigiano Reggiano DOP de 30 meses
50 g de avellanas quemadas, groseramente trituradas
Aceite EVO ahumado al gusto
Sal, pimienta blanca al gusto
Procedimiento
Verter la crema en una cacerola, llevar a ebullición, luego retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar el Parmigiano rallado. Licuar y colar. También licuar la pulpa de calabaza horneada con sal y pimienta blanca. Tostar las avellanas y luego triturarlas groseramente. Freír los Casoncelli, previamente descongelados, secarlos y colocarlos sobre el cremoso de Parmigiano. Hacer pequeñas quenelles con la pulpa de calabaza y sazonar con aceite EVO de alta calidad al que se le agregarán unas gotas de humo líquido.
