Capón blanco relleno de setas porcini con pastel de patata ‘carbonara’, aire de arándanos
x4
Ingredientes para 4 personas
Para el capón blanco relleno:
800g de pechuga de capón
200g de Salsa de setas porcini Sugosi® “I Grandi Classici”
20 hojas de espinacas frescas
Sal, pimienta blanca sólo lo suficiente
Posiblemente clara de huevo pasteurizado sólo lo suficiente
Para el pastel de patata ‘carbonara’:
4 patatas medianas
100g de salsa Carbonara Sugosi® “I Grandi Classici”
100g de nata fresca
1 huevo
Sal sólo lo suficiente
Para el aire de arándanos:
200g de zumo de arándanos
Albúmina o lecitina de soja sólo lo suficiente
Procedimiento
Licuar aproximadamente un tercio de la carne de capón con sal, pimienta blanca y un poco de clara de huevo.
Mezclar con la salsa de setas porcini Sugosi®.
De la pechuga restante cortar cuatro rodajas, en cada rodaja introducir la carne con las setas en el centro y envolver.
Cocer en caldo de carne con una protección adecuada de film transparente o asar los rollos de carne en el horno después de atarlos con un hilo.
Sumergir las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal durante unos segundos. Enfriar con hielo.
Secar con papel y envolver la pechuga de capón en las hojas.
Cortar las patatas en rodajas finas después de limpiarlas.
Colocar las rodajas en moldes untados con mantequilla y cubrir con una mezcla de nata fresca, Salsa carbonara Sugosi® y huevo.
Meter en el horno y cocer al baño maría.
Verter el zumo de arándanos en un bol, añadir la clara de huevo o la lecitina y batir hasta que esté espumoso.
Servir la pechuga de capón caliente y cortada en rodajas, colocar la tartera a un lado y terminar con el aire de arándanos. Acompañar con cualquier salsa para asados.
SUGERENCIAS:
La Salsa de setas porcini Sugosi® y la Salsa carbonara Sugosi® son un válido apoyo en esta receta, permitiendo ahorrar tiempo y materias primas y dando un excelente sabor a la preparación.
