Ingredientes para 4 personas
400 g de Calamarata
700 g de calamares frescos
300 g de tomates datterino
1 cucharada de concentrado de tomate
½ vaso de vino blanco
1 diente de ajo
guindilla fresca al gusto
perejil fresco al gusto
aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
pimienta al gusto
Procedimiento
Limpia los calamares y córtalos en anillos del mismo tamaño que la pasta. Sofríe los calamares con un chorrito de aceite, ajo en camisa, guindilla, sal y pimienta. Desglasa con vino y, una vez evaporado, agrega el concentrado de tomate y los tomates datterino cortados a la mitad. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Cocina la Calamarata, saltéala con la salsa de calamares, agrega abundante perejil fresco picado y emplata.
Chef Alessandro Tamburini surgital.
