Ingredientes para 4 personas
Para el condimento
100 g de cebolleta fresca
1 diente de ajo preferentemente rojo
4 filetes de anchoa en aceite
300 g de sardinas frescas limpias y despinadas
120 g de hinojo salvaje fresco
20 g de pasas
20 g de piñones
Aceite de oliva virgen extra, sal c/n
Guindilla y azafrán c/n
Para la «muddica atturrata» (miga tostada)
40 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de miga de pan duro
1 diente de ajo con la piel
Orégano, perejil fresco, guindilla a gusto
Para las Busiate
400 g de Busiate Laboratorio Tortellini® Alta Tradizione
Sal c/n
Procedimiento
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar la cebolleta y el ajo picados, añadir los filetes de anchoa, la guindilla y dejar que tomen sabor. Añadir un poco de azafrán en polvo, el hinojo, las pasas de uva previamente ablandadas en agua y los piñones ligeramente tostados. A continuación, verter las sardinas limpias, despinadas y cortadas, añadir poca agua y cocer durante unos minutos dejándolas intactas.
Mezclar la miga de pan desmenuzada en trozos grandes, el aceite de oliva virgen extra, las hierbas finamente picadas, la guindilla. Verter en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir el diente de ajo con piel y, pasados unos segundos, verter el pan. Tostar a fuego lento, revolviendo hasta que esté seco y crujiente.
Verter la pasta en agua salada hirviendo. Al final de la cocción, colarlos y dar consistencia en una sartén con el condimento. Finalizar con la «muddica atturrata» espolvoreada.
SUGERENCIAS:
El ajo rojo típicamente territorial se caracteriza por un sabor más delicado; sin embargo, en su defecto, se puede sustituir por el ajo blanco clásico, sumergido en leche hirviendo durante unos minutos, mantiene su aroma característico, pero definitivamente más apreciable y digerible.
Típicamente siciliana para servir sobre la pasta con sardinas, es precisamente la «muddica» (miga de pan duro) «atturrata» (tostada), también llamada «el queso de los pobres» precisamente porque históricamente se utilizaba el pan que quedaba en lugar del queso, un alimento mucho más caro. Le da a los platos de pasta un elemento crujiente, sabroso, porque se puede complementar con los ingredientes que se desee.
