Ingredientes para 4 personas
Para el pesto Trapanese
300 g de tomates peritas o Piccadilly
50 g de almendras peladas
50 g de albahaca fresca
25 g de tomates secos
30 g de queso pecorino madurado rallado
1 diente de ajo rojo o en sustitución ½ diente de ajo blanco
Aceite de oliva virgen extra, sal fina, pimienta blanca c/n
Para las Busiate
400 g de Busiate Laboratorio Tortellini® Alta Tradizione
Sal c/n
Procedimiento
Cortar con un cuchillo la cáscara de los tomates, sumergirlos durante pocos segundos en agua hirviendo, luego enfriarlos rápidamente y quitarles la piel externa. Lo ideal es utilizar el mortero, pero resulta más práctico y rápido utilizar la licuadora accionándola a baja velocidad e intermitentemente. Primero, vierta las almendras ligeramente tostadas, luego añada secuencialmente los tomates frescos, los secos previamente picados, el ajo, la albahaca fresca, el aceite de oliva virgen extra en forma de chorro fino. La mezcla debe quedar con cuerpo, homogénea y granulosa, a la que se añadirá el queso pecorino rallado, si es necesario, una pizca de sal y pimienta a gusto.
Cocer las Busiate en abundante agua hirviendo con sal. Colar y condimentar con el pesto sin calentar añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción. Servir en platos individuales bien calientes.
SUGERENCIAS:
Típica de Trapani, las Busiate a menudo se condimentan con este condimento característico de la zona. De orígenes muy antiguos, se dice que fueron los marineros genoveses procedentes de Oriente los que dieron a conocer en el puerto de Trapani su tradición, que luego se reelaboró con ingredientes típicos locales, tomates y almendras.
