Ingredientes para 4 personas
Para la salsa de cangrejo azul
1 kg aproximadamente de cangrejos azules
1 diente de ajo
1 chalota
1 dl de Coñac o Brandy
500 g de tomates cherry
Guindilla al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Para la paja de verduras
1 zanahoria pequeña
1 calabacín
1 tallo de apio
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Para el jengibre confitado
50 g de jengibre fresco
500 g de agua
400 g de azúcar granulada
Para las Busiate
400 g de D24 Busiate Laboratorio Tortellini
Sal al gusto
Perifollo, eneldo y estragón frescos picados
Procedimiento
Para la salsa de cangrejo azul: picar el ajo y la chalota, añadir la guindilla y sofreír ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir los cangrejos azules limpios y cortados por la mitad, tapar con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Añadir el coñac, dejar evaporar, añadir los tomates cherry, tapar de nuevo y cocinar durante otros 10 minutos. Retirar los cangrejos, abrirlos y separar la carne del caparazón; mientras tanto, reducir la salsa de tomate.
Para la paja de verduras: limpiar las verduras y cortarlas en juliana fina. Verter un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir las verduras y cocinarlas ligeramente sin que se doren. Reservar.
Para el polvo de aceitunas: dejar secar las aceitunas en el horno durante 7-8 horas a 80°C. Una vez secas, triturarlas con un cutter.
Para el jengibre confitado: cortar el jengibre en rodajas finas e introducirlas en un almíbar de agua y azúcar durante varias horas. Escurrirlas y secarlas en el horno a baja temperatura después de extenderlas sobre una hoja de papel adecuada.
Una vez cocidas las D24 – Busiate en agua hirviendo, escurrir y condimentar con la salsa, añadiendo la carne de cangrejo y las hierbas frescas. Dividir la pasta en platos individuales bien calientes, terminando con el jengibre confitado y la paja de verduras.
Sugerencias
La extrusión de bronce y el uso de sémola de trigo duro seleccionada y de calidad permiten la cocción de las D24 – Busiate directamente en la salsa añadiendo agua o fumet de pescado hasta cubrir la pasta y cuidando de remover a menudo. La preparación será mucho más sabrosa. El Cangrejo Azul, originario de las costas atlánticas del continente americano, es hoy un crustáceo muy común en nuestros mares. Tiene una carne delicada y muy sabrosa, apreciada y presente en muchas propuestas gastronómicas.
