Bottoni de gamba roja en caprese descompuesta y “muddica atturrata”
Esta combinación evoca una receta típica de la zona mediterránea, una región típica del origen de este importante y valioso crustáceo.
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Bottoni de gamba roja – Divine Creazioni®
200 g Tomates rojos maduros Piennolo del Vesuvio
Sal, pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra al gusto
Algunas hojas de albahaca fresca
100 g Stracciatella de burrata
40 g Nata fresca
50 g Migas de pan duro
1 Diente de ajo
1 Filete de anchoa de Cetara
Polvo de pesto al gusto
Procedimiento
Para el coulis de tomate Piennolo del Vesuvio: Triturar los tomates después de lavarlos con sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen extra. Colar a través de un tamiz fino, agregar las hojas de albahaca lavadas y dejar reposar en el refrigerador durante al menos un par de horas.
Para la espuma de stracciatella de burrata: Triturar la nata fresca con la stracciatella de burrata, verter la crema obtenida en un sifón cargado y guardar en el refrigerador.
Para la muddica atturrata con anchoas de Cetara: Tostar las migas de pan en una sartén antiadherente con un diente de ajo, el filete de anchoa y un poco de aceite.
Cocinar los Bottoni de gamba roja directamente del congelador en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, escurrir y saltear en una sartén con aceite.
Para servir: Colocar la pulpa de tomate sin su agua en un plato hondo, colocar los Bottoni en el centro. Añadir la espuma de stracciatella de burrata con el sifón, y terminar con las migas de pan tostadas y el polvo de pesto.
