Ingredientes para 4 personas
320 g de Bigoli
300 g de menudillos de pollo (hígado, corazones y mollejas)
40 g de cebolla picada
30 g de mantequilla
20 g de aceite EVO
50 g de vino blanco
30 g de semillas de calabaza Chioggia tostadas
salvia y romero picados
Procedimiento
Derrita la mantequilla con el aceite y sofría la cebolla picada. Añada los menudillos bien limpios y cortados en rodajas finas. Sofría y desglasee con vino blanco. Deje evaporar el vino y agregue sal, pimienta y hierbas picadas. Cocine, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Cocine los Bigoli en agua salada durante unos 8 minutos. Escurra, reserve un poco del agua de cocción y agréguela a la salsa. Saltee la pasta a fuego alto hasta que quede cremosa. Sirva espolvoreado con semillas de calabaza tostadas y una pizca de hierbas picadas.
Chef Luca Fasoli, Unión Regional de Cocineros de Véneto
