Bauletti® rellenos de bogavante, grelos, crema de ajo negro y cremoso de caciocavallo
x4
Ingredientes para 4 personas
16 Bauletti® rellenos de bogavante Divine Creazioni Surgital
16 grelos torneados crudos
16 pequeñas hojas de grelo en tempura (tempura compuesta por 3 partes de almidón de maíz y 1 parte de harina 00, agua con gas muy fría)
Mantequilla de bogavante (bisque de bogavante reducida y colada, montada con crema de ajo negro – ajo negro montado con la ayuda de una batidora de mano con agua de almejas)
Crema de caciocavallo (caciocavallo montado con la ayuda de una batidora de mano con caldo de verduras caliente)
Crema de grelos (preparar una base con suficiente aceite de oliva EVO, hojas de grelos, cebolla blanca y anchoas del Cantábrico; saltear y desglasar con agua de almejas; cocinar y finalmente batir con una batidora de mano y colar)
Procedimiento
En una sartén, derretir la mantequilla de bogavante, mezclar los Bauletti® previamente hervidos y escurridos; colocarlos en el plato separados de manera que cada Bauletto se pueda degustar de un solo bocado con las salsas que realzan el plato, finalmente añadir los grelos crudos marinados con yuzu y las hojas de grelo cocidas en tempura.
DANIELE PATTI Y MATTEO AMBROSINI Receta del volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore
