Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia, puré de garbanzos, tomates cherry y pesto de pistacho de Bronte
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia
1 cebolleta
100 g de tomates cherry pelados
q.s. pistachos picados
q.s. ajo en camisa
q.s. sal, pimienta, azúcar
q.s. aceite de oliva virgen extra
Para el polvo de huevo:
3 huevos duros
Para el pesto de pistacho de Bronte:
50 g de pistachos pelados
80 ml de aceite de oliva
25 g de perejil blanqueado
25 g de albahaca blanqueada
q.s. sal, pimienta
q.s. hielo
30 g de parmesano
Para el puré de garbanzos:
150 g de garbanzos remojados
40 g de apio
40 g de zanahoria
30 g de cebolla dorada
Guarniciones:
polvo de huevo
hinojo silvestre
flores comestibles
Procedimiento
Escaldar los pistachos durante unos segundos, enfriarlos en un abatidor, escaldar el perejil y la albahaca, enfriarlos en agua con hielo y exprimirlos bien. Poner todos los ingredientes en una licuadora y mezclar. La mezcla debe quedar granulosa. Reservar.
Para el puré de garbanzos: Cocinar los garbanzos como una sopa común. Triturar una buena mitad y reservar.
Para el polvo de huevo: Extraer las yemas de los huevos duros, pasarlas por un tamiz fino y secarlas en el horno a 60°C durante unos minutos.
Acabado: Sofreír la cebolleta y el ajo en una sartén, añadir los tomates cherry, luego sazonar con sal y pimienta. Cocinar los Bauletti® y saltearlos con la salsa. Servir como en la foto.
Chef Massimo Mantarro para el evento Master Show del 27 de marzo de 2017. Certosa dei Cavalieri, Acireale (CT).
