Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia y camarones rojos con “Gin-Epro”
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia
100 g bisque de crustáceos
50 g crema de pistacho
50 g fumet de pescado
5 g ralladura de naranja
5 g ralladura de limón
10 uds. camarones rojos limpios
20 g Gin Mare
10 g polvo de enebro
aceite de oliva, sal y chile al gusto
Procedimiento
Poner los pistachos en un recipiente Pacojet, agregar el fumet de pescado y las ralladuras de cítricos, congelar y procesar dos veces con el Pacojet. Guardar la salsa de pistacho en el refrigerador. Cortar las colas de camarón rojo en trozos pequeños y marinar con Gin Mare, aceite de oliva, sal y chile. Cocer los Bauletti® durante tres minutos en abundante agua salada y terminar la cocción en la bisque de crustáceos. Emplatar al gusto y decorar con los camarones marinados. Condimentar con la salsa de pistacho y el polvo de enebro.
